Информация

Карта сайта

Эволюция arrow Эволюция arrow Как это сделано arrow Как делают самый дорогой кофе в мире (13 фото)
2012-07-09 22:02:10
Как делают самый дорогой кофе в мире (13 фото)
Печать E-mail
(2 голосов)

Самым дорогим кофе в мире является Kopi Luwak. Родом этот редкий, с необыкновенным вкусом кофе из Индонезии, его плантации расположены на островах Ява, Суматра и Сулавеси. “Kopi” переводится с индонезийского как «кофе», а “Luwak” – это мелкий зверек, благодаря которому и появляется на свет дорогой кофе.

2

Kopi Luwak производят в Индонезии - меньше 230 кг в год. А участвуют в этом процессе виверры (или циветты), они поедают бобы и выделяют из желез пахучий секрет - цибетин. Считается, что именно прохождение кофе через пищеварительную систему виверр придает Kopi Luwak неповторимые вкус и аромат.

Как делают самый дорогой кофе в мире (12 фото)

Тем не менее, Марконе решил попытаться их повторить и отправился в Эфиопию, где есть и кофе, и циветты. Там ему пришлось варить кофе из бобов, которые он лично собирал в фекалиях виверр, пить его и сравнивать с настоящим Kopi Luwak.

Как делают самый дорогой кофе в мире (12 фото)

В обоих случаях он обнаружил, что "пищеварительное" воздействие животных расщепляет белки в бобах на меньшие молекулы, а некоторые белки были выщелочены из бобов полностью, что делало кофе менее горьким.

Как делают самый дорогой кофе в мире (12 фото)

Выяснилось, что Kopi Luwak не так-то легко скопировать, поскольку индонезийские виверры расправляются с белками куда лучше их африканских коллег. Также оказалось, что медленный проход бобов через бактерии и ферменты в кишках животных подобен сквашиванию, здесь даже используются те же самые агенты - кисло-молочные бактерии.

Как делают самый дорогой кофе в мире (12 фото) 

Марконе уверен, что смог бы смоделировать весь процесс без участия виверр, но считает, что оно того не стоит: "Если даже мы сделаем это, то и тогда не сможем похвастаться, что у нас - самый редкий и самый дорогой кофе в мире". Тем более, что исследователь, признавая отличия Kopi Luwak, не думает, что он чем-то лучше других сортов кофе.

Как делают самый дорогой кофе в мире (12 фото)

Как делают самый дорогой кофе в мире (12 фото)

Как делают самый дорогой кофе в мире (12 фото)

Как делают самый дорогой кофе в мире (12 фото)

Как делают самый дорогой кофе в мире (12 фото)

Как делают самый дорогой кофе в мире (12 фото)

Как делают самый дорогой кофе в мире (12 фото)

Как делают самый дорогой кофе в мире (12 фото)

http://onua.com.ua/

 
Поиск
 

 
Случайные
Рейтинг
Популярные
Статьи