2012-09-01 11:35:23 10 самых красивых ресторанных блюд мира |
![]() |
![]() |
1. Блюдо: «Красные плоды из сада»
Шефу ресторана Mugaritz (Рентериа, Испания) Андони Луису Адурису потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы создать эту пузырчатую гору из сочных ягод и свеклы. В начале этого года Mugaritz, удостоенный двух мишленовских звезд, полностью сгорел, но Адурис планирует снова открыться уже этим летом. 2. Блюдо: «Кристалл ветра»
В руках шеф-повара ресторана Pierre Gagnaire (Париж, Франция) меренги пережили второе рождение. Чтобы сделать белок воздушным, он добавляет в него воду и сахар (первым это придумал мастер молекулярной кухни Эрве Тис) — и делает из него кристаллы. 3. Блюдо: «Гаргуйу» Салат от Мишеля Браса.
Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция). В зависимости от сезона он подбирает новые сочетания овощей, трав, цветов и семян — до 60 наименований. 4. Блюдо: «Пальмовая сердцевина»
В ресторане Alinea (Чикаго, США) Грант Ахатц (лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии F&W) подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба. 5. Блюдо: «Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы».
В ресторане Momofuku (Нью-Йорк, США) за обеденным столом-прилавком на 12 персон, придуманным Дэвидом Чангом (лучший молодой шеф 2006 года по версии F&W), можно попробовать невероятно нежный реберный край Питера Серпико, готовящийся 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide. 6. Блюдо: «Мидии в маринаде»
В ресторане Bazaar Хосе Андреаса (Лос-Анджелес, США) мидии маринуют в уксусе с ароматом душистого перца и подают в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским маринованным морепродуктам. 7. Блюдо: «Куриное яйцо а-ля L'Arpège»
Шеф-повар ресторана Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США) Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L’Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец. 8. Блюдо: «Рыба со снежной приправой»
В ресторане Aronia Йошиаки Таказавы (Токио, Япония) всего два стола, но посетителям подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько (–200 °С), что она выглядит как снег и тает, если ее коснуться. 9. Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба»
Среди изысканных блюд шеф-повара ресторана Nihonryori Ryugin (Токио, Япония) Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан весь процесс приготовления. 10. Блюдо: «Кибер-яйцо»
Шеф-повар ресторана Combal.Zero (Риволи, Италия) Давиде Скабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-яйца. Он подает икру вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре. Похожие статьи
Уличная еда разных стран мира (11 фото) Проснись и ешь Как производители в Китае подделывают мясо? (9 фото)
|