Информация

Карта сайта

Эволюция arrow Эволюция arrow Как это сделано arrow Как делают оливковое масло (34 фото)
2012-09-13 21:59:22
Как делают оливковое масло (34 фото)
Печать E-mail
(1 голос)

Процесс производства масла начинают со сбора оливок. Оливки собирают только в конкретную пору, когда они наиболее спелые.

Как делают оливковое масло

Оливки привозят на фабрику. Это происходит каждый день, что очень важно, так как ежедневная транспортировка уменьшает время между сбором и процессом отжима, что в свою очередь повышает качество готового продукта.

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Дальше оливки моют.

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Непосредственно далее следует процесс измельчения оливок до состояния пасты. Как правило, оливковое масло сосредоточено в клетках плода. Для его извлечения используют специальное устройство, напоминающее мельницу, состоящую из двух крутящихся гранитных роликов. Этот процесс позволяет извлечь масло из клеток ягод без нагревания, поэтому этот процесс так и называется «холодное прессование».

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

В боковой части резервуара мельницы расположена задвижка, через которую выходит паста и формируется в виде круглых лепешек. Далее они помещаются друг на друга под гидравлический пресс и подвергаются дальнейшему прессованию. Первый результат прессинга дает масло высшего качества, последующие второй и третий – масло более низкого качества. Все эти процессы скрыты.

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

После отжима получается вот такая жидкость с водой и кусочками оливок.

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Затем масло помещается в большие емкости для отстоя на срок 30-40 дней. За это время оливковое масло становится прозрачным и готово к употреблению. Цвет масла зависит от сорта и спелости оливок.

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Завершающая стадия: масло переливается в сепаратор для его отделения от воды и мелких твердых частиц. Во избежание ухудшения качества масла в ходе этого процесса придерживается температура 16-28°С.

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Качественное оливковое масло необходимо хранить в стеклянных темных бутылках, чтобы предотвратить химические процессы. Содержание кислот в оливковом масле приводит к окислению пластика бутылок. Длительное хранением оливкового масла в пластиковых бутылках при перепаде температуры может привести к химическому процессу.

Как делают оливковое масло

Самым лучшим может считаться оливковое масло экстракласса, не фильтрованное, (на этикетке пишут англ. Extra Virgin Unfiltered Olive Oil), или экстракласса нефильтрованное (на его этикетке указано итал. Olio d'oliva l'extravergine, англ. extra virgin olive oil или исп. extra virgin).

В этом оливковом масле кислотность обычно не превышает 1 %, и считается, что чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Ещё более ценным считается «капельное» оливковое масло «холодного отжима» (англ. first cold press), хотя это понятие достаточно условно — масло в той или иной степени нагревается и при «холодном прессовании».

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

Остатки оливок сушат и делают вот такие брикетики. Их используют как топливо для печей.

Как делают оливковое масло

Иногда для вкуса и аромата в масло добавляют чеснок, перец и другие продукты. Это делают вручную.

Как делают оливковое масло

Как делают оливковое масло

http://www.stepandstep.ru

 

 
Поиск
 

 
Случайные
Рейтинг
Популярные
Статьи