Информация

Карта сайта

2013-02-03 23:12:32
Сакэ
Печать E-mail
(0 голосов)

 Выходца из страны, где самогон гнали из любого материала (слово «Табуретовка» Вам знакомо?), трудно удивить какими-либо технологическими особенностями изготовления алкогольных напитков. Исключением из этого правила является японское сакэ. Очень часто этот напиток называют «рисовой водкой», что в корне ошибочно, ибо сакэ не является продуктом дистилляции, а следовательно вовсе не родственно водке, джину и прочим спиртным напиткам.

 

 Федеральное правительство США классифицировало сакэ как «пиво», исходя лишь из того, что рис относится к злаковым растениям. Между тем, сакэ, в отличие от пива, не варят, а получают методом холодной ферментации. На практике это выглядит так: промытый и очищенный рис хорошенько распаривается; из образовавшейся кашицы отделяется сусло, которое фильтруется, пастеризуется при температуре 60°С, а затем разливается в бочонки и бутыли. До сих пор никто не может объяснить феномен присутствия в букете напитка, производимого из риса, различных фруктовых ноток — виноградных, яблочных и даже банановых… Кстати, сами японцы полагают, что в настоящем сакэ должны гармонично сочетаться пять вкусовых «параметров»: сладость, кислота, горечь, острота и терпкость.

 

Понятие «выдержка» для сакэ неприемлемо, скорее, наоборот — известная японская поговорка утверждает: «Хорошее сакэ — свежее сакэ». Проверить свежесть напитка можно, держа его в прозрачном бокале на белом фоне: любой осадок или муть, указывают на то, что сакэ окислилось от «старости» или от того, что слишком долго простояло открытым. Сроки хранения: в герметично закупоренной емкости — не более года со дня изготовления (для сортов Mild — не более 3 месяцев); в открытой бутылке — не более 1–2 суток.

Две тысячи лет тому назад рисовый хмельной напиток (слово «сакэ» впервые встречается в летописях 742 года н. э.) готовили и использовали только в качестве религиозных подношений. «Спаивая» могущественных богов, японцы старались задобрить их и тем самым обеспечить богатый урожай риса.

Но как это часто бывает, строгие религиозные каноны не устояли под натиском банальной человеческой слабости. «Рыба гниет с головы» — вторыми (после богов) сакэ стали попивать члены императорской семьи; позднее к ним присоединились светская знать и духовенство; ну а затем к некогда божественному напитку пристрастилось всё население страны, почти сплошь состоявшее из крестьян.

Кстати, древний способ приготовления сакэ значительно отличался от современного: усевшись в кружок, односельчане старательно разжевывали рисовые зерна, а затем вместе со слюной сплевывали их в специальную деревянную емкость, где и происходило дальнейшее брожение. Сакэ на родниковой воде научились делать лишь в XII веке. По официальной статистике, в сегодняшней Японии около 2400 производителей сакэ, по неофициальной — более 3000.

В самой Японии сакэ различается всего по двум категориям: «иккю» (первый класс) и «никкю» (второй) — эта классификация введена правительством в 1992 году. На родине сакэ продают в самой разнообразной упаковке: стеклянных бутылях емкостью от нескольких литров до 330 мл, алюминиевых банках и даже бумажных пакетиках с приклеенной «соломинкой».

Примечательно, что в ассортименте каждого уважающего себя производителя насчитывается несколько сортов сакэ, различающихся как по крепости, так и по вкусу. Рекомендовать какой-либо из них с моей стороны было бы верхом бестактности, ибо выбрать наиболее подходящее сакэ можно только в результате дегустации.

Кстати, купив сакэ в супермаркете или заказав в ресторане, вы окажетесь перед дилеммой: каким его пить? Ведь холодное и теплое сакэ — это «стихи и проза». Вообще, смысл подогрева или охлаждения состоит в том, что это позволяет менять вкус напитка из одной и той же бутыли.

Наиболее традиционной температурой подогретого сакэ является 37–39°С. Такой способ потребления, называется «канзаке» и предполагает, что вам подадут напиток в керамическом графинчике «токкури», предварительно подержав его в емкости с теплой водой для придания нужной температуры.

Возможен и в корне обратный вариант: сакэ перед подачей остудят, обложив сосуд кубиками льда. Кстати, так его чаще всего пьют сами японцы (особенно после традиционной бани «сэнто»), полагая, что это позволяет более тонко почувствовать вкус напитка. В последнее время все больше знатоков во всем мире склоняется к мысли, что сакэ, как рислинг и херес, предпочтительнее подавать охлажденным. Кроме того, по мнению тех же западных вольнодумцев, его вполне можно пить из рюмок для хереса.

В Стране Восходящего Солнца употребление сакэ по-прежнему подчинено незыблемому этикету. Разливается оно только в специальные фарфоровые рюмочки «саказуки» объемом не более 30–40 мл, причем вы должны подливать соседям по столу, а они — вам (наливать самому себе считается верхом неприличия).

Сакэ универсально: оно великолепно сочетается не только с национальной японской едой (темпура, сашими, сукияки, суши), но и практически со всеми рыбными и мясными блюдами любой кухни мира, не говоря уж о самых демократичных интернациональных закусках — чипсах, сыре, орешках и т. п. Хотелось бы отметить, что, будучи довольно слабым алкогольным напитком и не имея в своем составе продуктов перегонки, консервантов и сульфитов, сакэ предполагает отсутствие какого-либо похмелья или даже головной боли на следующий день.

Не могу удержаться – процитирую классификацию пьянства из «Пословиц Русского Народа»: Сапожник - настукался, портной – наутюжился, музыкант – наканифолился, чиновник – нахрюкался, лакей – нализался, барин – налимонился, солдат – употребил. 
Что ни говори – ниндзя. 

etointeresno.com

 
Поиск
 

 
Случайные
Рейтинг
Популярные
Статьи