Информация

Карта сайта

2013-02-11 20:39:50
Чёрная икра
Печать E-mail
(0 голосов)

 Не так уж много есть таких вещей, при упоминании которых, каждый согласен, что они несут отпечаток элегантности и роскоши. Многие не любят чёрную икру, но все понимают, что если на приёме подают эту дорогую закуску, значит организаторы приёма – богатые люди, желающие поразить и ублажить гостей. 

 Начнём с истории. Считается, что русские рыбаки начали солить икру осетров в 7 веке, но лишь в 1520 году деликатес проникает в меню европейских монархов. Английское слово CAVIAR происходит от турецкого KHAVYAR.

В России со времён Ивана Грозного икра являлась обязательным блюдом на царском столе. В 1672 году царь Алексей Михайлович издаёт указ, согласно которому в каждый из 50 его дворцов в течение года должны били доставляться по 30 осетров. С учётом того, что вес рыбины может достигать 1000 килограммов, царские повара не страдали от недостатка запасов. Понимая немалую ценность осетрины и чёрной икры, Пётр Первый в 1704 году издаёт указ, учреждающий государственную монополию. Монополию продержалась до падения Советской власти. 

В Америке в середине 19-го века запасы осетров были тоже немалыми. В 1873 году иммигрант из Германии Генри Шахт (Henry Schacht) начал экспортировать чёрную икру в Европу по довольно высокой цене – 1 доллар за фунт. К концу 19-го века Америка была самым крупным в мире экспортёром чёрной икры. Русская икра, тем не менее, ценилась среди знатоков выше. Поэтому предприимчивые Российские дельцы переупаковывали американской продукт в банки с надписью «Русская Икра» и отправляли их обратно в США! Я уверен, что сегодня наследники тех дельцов наладили бы «правильную» упаковку прямо по эту сторону океана: зачем же возить туда – обратно легко портящийся продукт? Отсутствие законов, регулирующих отлов рыбы в США, привело к практически полному уничтожению запасов осетров. 

Всем известно, что чёрная икра стоит очень дорого. Это объясняется не какими-то сверх полезными её свойствами, работает закон спроса и предложения. Дело в том, что количество осетров непрерывно уменьшается. Эти рыбы, практически не изменившиеся за 175 миллионов лет своего существования, не могут приспособиться к сегодняшним условиям. Строительство плотин на реках, загрязнение окружающей среды, и, что особенно действенно, огромный размах браконьерства - привели к тому, что рыбы семейства осетровых отнесены к категории исчезающих, наряду, например, с гигантскими пандами и тиграми. 

Всего существует несколько десятков видов осетровых рыб. Наиболее крупными и ценными являются: 

Белуга – достигает в длину 9 метров, может весить до 1000 килограммов. Никто не знает, как долго живут эти гиганты, предполагается, что несколько сотен лет. Единственный хищник из семейства осетровых.


Осетрина – достигает в длину 2 метров, максимальный вес около 200 килограммов. Средний вес около 50 килограммов, средняя длина 120 сантиметров.


Севрюга – максимальная длина 150 сантиметров, максимальный вес 25 килограммов. Обычно существенно мельче. Икра содержит много прослоек и жира. 

Крупнейшими покупателями чёрной икры являются авиакомпании, пассажиров первого класса потчуют этим деликатесом. Сегодня Западные страны официально ввозят примерно 500 тонн чёрной икры в год, 80% из России, остальные 20% из Ирана (иранская икра запрещена к ввозу в США по политическим причинам). Но практически все признают, что официальный импорт составляет 20% от всего объёма. Не пытаясь оценивать продажную стоимость товара, легко можно утверждать, что счёт идёт на миллиарды долларов. Поэтому в России пышно расцвело браконьерство и нелегальная переработка осетрины и чёрной икры. Среднее качество Российской икры стремительно падает. Лучшие (и наиболее дорогие) магазины Нью-Йорка и Лондона покупают икру только у проверенных поставщиков, зачастую даже знают имя и фамилию мастера, отвечавшего за переработку рыбы и посол икры. Забавно звучит русское слово «малосольная» в устах продавцов, но именно так и называются лучшие сорта икры. Несмотря на все усилию, избежать подделок не удаётся. Проведённое ДНК тестирование (как видите, нужная штука не только в деле Симпсона) показало, что вместо однородного продукта в банках часто встречаются икринки других сортов рыб. 

Российские власти пытаются бороться с браконьерством и подпольным производством икры. Ведь они, власти, по-прежнему, являются главными экспортёрами, и, следовательно, теряют огромные деньги. Во главе «рыбного» хозяйства ставили даже бывшего генерала КГБ. Но особенных успехов нет, браконьеры сегодня имеют очень быстроходные суда, отлично вооружены. Легко предположить, что и органы, призванные бороться с преступниками, не избежали коррупции. Так ведь всегда случается, когда речь идёт о миллиардах долларов, вспомните о торговле наркотиками. 

В США рассматривается предложение о полном запрещении ввоза чёрной икры. В конце концов, речь идёт об исчезающих видах живого мира. Противника этой меры считают её такой же бессмысленной, как введение сухого закона.

etointeresno.com

 
Поиск
 

 
Случайные
Рейтинг
Популярные
Статьи