Информация

Карта сайта

Эволюция arrow Эволюция arrow Интересные факты arrow Нож, вилка, тарелка, скатерть
2013-02-11 21:03:02
Нож, вилка, тарелка, скатерть
Печать E-mail
(0 голосов)

 На исходе второго десятилетия XI века одна из византийских принцесс приехала навестить венецианского дожа. В летописях сохранились сведения, что среди многих чудес прекрасной Венеции, её особенно поразило двузубое серебряное изделие, использовавшееся за праздничным столом. Речь идёт о прародительнице современной вилки. 


Впрочем, нечто «вилоподобное» знали со времен древних римлян, но то было приспособление, которым куски мяса извлекали из горшка или жаровни. Просвещенной Европе понадобилось примерно семьсот лет, чтобы вилка вошла в народный обиход...

 

 Супруга Людовика Х (Франция, начало XIV века) владела всего лишь одной вилкой; куда богаче был Карл V (конец XIV века): в его инвентаре значилось несколько серебряных вилок. При этом не следует забывать, что пища европейцев в те далекие времена была преимущественно твердой и подавалась к столу нарезанной на куски, которые брали руками.Вилка по-прежнему служила в основном предметом кухонным, ею куски мяса, например, доставали из общего котла. Столовая же вилка долго состояла в предметах роскоши, ее считали прихотью богатых и извращенных людей. 

Общественное мнение и писатели дружно бичевали тлетворное нововведение. В монастырях до XVIII века строго-настрого запрещалось пользоваться вилкой. Тот факт, что на пирах французского короля Генриха III (1552-1589) к столу подавались вилки, укрепил молву о его распущенности; «истинные патриоты» считали использование вилок недостойным могучего и храброго народа. «Король-солнце» Людовик XIV долго не находил проку в вилках, но к концу своего правления милостиво признал их полезными.В XVI-XVII веках правила хорошего тона настоятельно рекомендовали не брать мясо всей рукой, а только тремя пальцами. Большим изыском считалось надевать к обеду перчатки: руки оставались чистыми, не надо было обжигаться горячими кусками. Один мемуарист тех времен в назидание современникам и потомкам ссылался на своего знакомого, которому только один раз за двенадцать лет пришлось есть салат без перчаток. 

Существует мнение, что всеобщему признанию вилки будто бы помогли... жабо - помните, огромные кружевные воротники, вошедшие в моду в последней четверти XVI века? Вилка понадобилась, чтобы за едой не пачкать дорогих воротников. 

История ножа восходит к античности, когда он был медным или железным. Древние римляне знали ножи из мягкой стали. До XVII века ножи были остроконечными. В ущерб «хорошему тону» ими нередко ковыряли в зубах. Вмешался кардинал Ришелье и, если верить молве, распорядился закруглить их концы, чтобы ножами нельзя было пользоваться как зубочистками. Так появился столовый нож. 

На Руси первые серебряные ложки видели за столом князя Владимира в Киеве в Х веке. Дружинники будто бы роптали, что им приходится есть деревянными ложками, и князь велел «изковать» им ложки из серебра. Простой народ, да и не только - многие бояре, дворяне, купеческое сословие обходились деревянными ложками. Во второй половине XIX века в Семеновском уезде красили и лакировали до трех миллионов деревянных ложек в год. Металлические ложки, вилки, ножи до XVII века получали в основном ковкой, потом перешли на литье, и только в XIX веке немецкий фабрикант Крупп первым организовал по-настоящему промышленное их производство. 

Тарелками средневековому едоку часто служили внушительных размеров ломти хлеба. Это, кстати, была первая «посуда разового пользования»: пропитанный мясным соком, хлеб бросали после еды собакам, непременным сотрапезникам хозяев в любом замке.Позже люди «низкого» сословия пользовались глиняными и деревянными тарелками; в домах побогаче в обиходе было олово и серебро. Дерево и глина впитывали в себя жир и поэтому всегда имели прогорклый запах; оловянная и серебряная посуда тускнела и быстро царапалась. С конца XV века их начинает теснить фаянс, а с начала XVIII века - и фарфор.Подобно тому, как в судьбу ножа вмешался Ришелье, его могущественный преемник кардинал Мазарини стал изобретателем... глубокой тарелки для супа, которая стала, наконец, индивидуальной посудой. До этого за столом несколько человек ели из одной посудины. В руководствах по этикету XVII века советовали хорошо вытирать ложку, прежде чем снова зачерпывать ею суп. 

На Руси тарелки (называвшиеся тогда тарелями) появились на обеденных столах знати не раньше XVI века. Они были далеко не в каждом доме. В течение всей трапезы тарелей не меняли. Еще и в XVII веке тарелки были редкостью даже у царей. Лжедмитрий I, принимая в Москве Мнишека, распорядился подать тарели гостю, его сыну и князю Вишневецкому, в знак особого к ним расположения. А при царе Алексее Михайловиче, по записям одного путешественника, «за обедом для каждого гостя клали на стол ложку и хлеб, а тарель, нож и вилку - только для почетных гостей». 

Скатертей античность не знала. Лишь на заре средневековья столы власть имущих обретают кожаные покровы. Первое упоминание о скатертях на Руси относится к 1150 году (так называемая «Смоленская грамота»); слово «скатерть»-древнерусское, возможно, образовалось от «екать», и «терть» по типу «рукотерть» (старое русское название полотенца). 

В Западной Европе обеденный стол обрел тканую скатерть в рыцарские времена Людовика Благочестивого (1215-1270). Это было нередко полотнище длиной в двадцать четыре метра, а шириной в два с половиной ; скатерть ткали из ниток двойного кручения, вся она покрывалась вышивкой и украшалась роскошной бахромой. Салфетки появились в Европе в XV веке. Но еще долго и рот, и руки вытирали краем скатерти. Для России пора салфеток пришла после реформ Петра I, в начале XVIII века. 

etointeresno.com

 
Поиск
 

 
Случайные
Рейтинг
Популярные
Статьи