Информация

Карта сайта

Эволюция arrow История вещей arrow Напитки arrow Экстракция кофе
2013-11-01 13:11:28
Экстракция кофе
Печать E-mail
(1 голос)

Кофейный порошок вступает в контакт с водой, наступает ответственный этап приготовления напитка — экстракция.

Ароматические вещества экстрагируют сразу же, вкусовые компоненты — медленнее. Вкус, аромат кофе зависят от количества ароматических и вкусовых веществ, перешедших в напиток в результате взаимодействия кофейного порошка с водой.

Хороший крепкий кофе содержит наибольший процент растворимых веществ. Однако сказано это несколько неопределенно, следует определить более точно, что понимается под этими словами. Например, колумбийский кофе считается крепким. В то же время сильно обжаренные зерна кофе любого сорта позволяют получить напиток, который называют крепким только потому, что он горький. О чем же идет разговор?

Эксперты по кофе считают, что чашка превосходного кофе получается только в том случае, когда 19 % массы кофейного порошка экстрагировалось в напиток. При выполнении этого условия в чашке кофе на 98,75 % воды приходится 1,25 % растворенных веществ, 19%—это критическая величина. Экстракцию можно довести чуть ли не до 50 %, но кофе от этого вкуснее не станет, он приобретет горечь. При экстракции менее 19 % кофе получится слабым.

Уже говорилось о том, что скорость экстракции зависит от многих факторов, и прежде всего — от температуры: оптимальная колеблется в пределах 93—96 °С. О соотношении степени помола и времени экстракции говорилось выше. Зависит экстракция и от характера соприкосновения воды с кофейным порошком. Иногда порошок всплывает на поверхность воды. Допускать этого нельзя, вода и порошок должны быть хорошо перемешаны. И, наконец, экстракция зависит от соотношения между количеством кофе и воды. Степень помола, количества кофейного порошка и воды должны оставаться постоянными для избранного вами способа приготовления кофейного напитка. Это основная формула успеха! Нельзя произвольным образом менять рекомендованные или установленные вами самими соотношения.

Например, если вам по каким-то причинам необходимо приготовить более слабый кофе, не пытайтесь увеличивать в уже установленной вами пропорции количество воды. Если воды окажется слишком много, в ней могут раствориться нежелательные элементы, содержащиеся в кофейном порошке, поскольку изменились условия экстракции. Для получения более слабого напитка разбавьте уже готовый крепкий кофе горячей водой. Это позволит сохранить баланс между крепостью кофе, вкусом и ароматом.

Как установить нужные пропорции? Воспользуйтесь для начала готовыми рекомендациями и приспособьте их к своему вкусу. Установите раз и навсегда степень помола, количество кофейного порошка и количество воды. Запомните: много кофе — не значит вкуснее! При высокой концентрации аромат и вкус напитка окажутся только хуже, будет преобладать горький вкус.

 

http://www.thingshistory.com/

 
Этот день в истории
13 ноября
1805Венский мясник Иоганн Ланер изобретает сосиски.
        cм. по теме: История кулинарии »
1851Начинает действовать телеграфная служба между Лондоном и Парижем.
1851Открытие телеграфной связи между Москвой и Петербургом.
        cм. по теме: История телеграфа »
1902Первый полёт во Франции дирижабля «Лебоди» полужёсткой конструкции.
1907На первом вертолёте Поль Корню (Франция) поднимается на 2 метра (6.5 футов) над землёй в Нормандии.
        cм. по теме: Кто изобрел вертолет? »
1914В США Мери Фелпс Джекобс патентует новый женский предмет нижнего белья, известный как «лифчик без спинки».
        cм. по теме: Как появился купальник? »
1940Компания Willis Motor Co. испытывает первый джип.
        cм. по теме: Jeep (Джип). История бренда »
1971Состоялся вывод на орбиту вокруг Марса первого межпланетного космического аппарата; первый искусственный спутник Марса («Маринер-9», США).
        cм. по теме: Кое-что о Марсе »
1980Американский космический аппарат «Вояджер-1» передал на Землю первые фотографии Сатурна крупным планом
1987С тем, чтобы способствовать «безопасному сексу», или предотвратить СПИД, BBC демонстрирует на экранах Британии первый коммерческий презерватив (без имени марки).
        cм. по теме: История презерватива »
Поиск
 

 
Случайные
Рейтинг
Популярные
Статьи