Информация

Карта сайта

Эволюция arrow История вещей arrow Наука arrow Как создают синтетическое мясо?
2015-11-23 19:47:25
Как создают синтетическое мясо?
Печать E-mail
(0 голосов)

Уинстон Черчилль ещё в 1930 году сказал: «Через пятьдесят лет мы не будем абсурдно выращивать целого цыпленка, чтобы есть только грудки или крылышки, а будем выращивать эти части отдельно в подходящей среде». Учёным понадобилось на двадцать лет больше, чем он предполагал, - и всё же на рубеже третьего тысячелетия пригодное для еды синтетическое мясо было, наконец, выращено в лаборатории.

Современные исследования по получению мяса в пробирке возникли из экспериментов НАСА, пытающейся найти более совершенные способы долгосрочного питания для астронавтов в космосе. Метод был одобрен управлением по контролю качества продуктов и лекарств США (FDA) в 1995 году, и вскоре учёные начали проводить эксперименты по производству мяса в пробирке из клеток индейки и золотой рыбки.

Синтетическое мясо никогда не было частью живущего, полноценного животного. Всё, что необходимо для его выращивания – один раз получить небольшое количество исходных клеток определённого животного, птицы или рыбы. В дальнейшем пополнять их запасы нет необходимости – этот процесс сродни производству йогуртовых культур. Затем клетки помещают в «пробирку» с питательной жидкостью и добавляют некоторое количество особого белка, который содержит всю необходимую «строительную» информацию.

Правда, сами клетки при этом не образуют привычные куски мяса, а представляют собой мелкий однородный фарш. На данных этапах исследований он уже имеет неплохую питательную ценность, однако пока что такое мясо практически безвкусно и немного суховато, поскольку не содержит ни капли жира – это чистый протеин.

А вот получить полноценный синтетический бифштекс, то есть вырастить цельную мышечную ткань, будет намного сложнее, поскольку для роста искусственных мускулов необходимы те же условия, что и для наших собственных: разветвлённая кровеносная система для обеспечения кислородом и питательными веществами каждой отдельной клетки (увы, питательная жидкость с этой функцией не справится), а также регулярные физические нагрузки.

 

Достоинства «синтетики»

 



 

Сегодня большая часть мяса, производимого традиционными методами, имеет высокое содержание насыщенных жиров – поскольку животные получают большое количество гормонов и кукурузного зерна для ускоренного набора веса. Это ведёт к тому, что у потребителя повышается уровня холестерина и возникают проблемы со здоровьем (болезни сердца, ожирение и другие).

Учёные полагают, что искусственное мясо может стать более здоровой альтернативой для человеческого организма - в первую очередь за счёт снижения содержания жира. Производитель так же будет иметь возможность сознательно регулировать содержания в нём питательных веществ. Теоретически синтетическое можно обогатить даже омега-3-ненасыщенными жирными кислотами, которые содержатся в очень ограниченном списке натуральных продуктов. Правда, их сперва тоже нужно где-то раздобыть…

С точки зрения экологии, мясо из пробирки станет настоящим спасением для нашей планеты. Согласно данным исследований 2011 года, при выращивания мяса «в пробирке» на субстрате из цианобактерий, в сравнении с обычным мясом, требуется приблизительно на 45% меньше энергии, на 99% меньше земли, на 80-95 % меньше воды, а выбросы парниковых газов и других отходов практически сводятся к нулю.

Помимо колоссальной экономии ресурсов, это поможет решить вопрос нехватки сельскохозяйственных угодий (а ведь мы уже приближаемся к критической отметке, когда пригодной для обработки земли просто не останется). Да и простые подсчёты показывают, что для растущего населения планеты уже через 50 лет понадобится вдвое больше продуктов питания, чем сегодня. В конечном итоге именно синтетическое мясо может стать тем «супергероем», который приостановит массовые вырубки лесов и изменение климата.

 

Франкенштейн нервно курит в сторонке

 



 

До тех пор, пока «синтетика» будет отличаться от натурального мяса по внешнему виду, вкусу, запаху, текстуре или другим факторам, оно не сможет с ним коммерчески конкурировать. Отсутствие жира и костей может тоже быть недостатком, ибо эти составные части вносят ощутимый кулинарный вклад. Не удивительно, что иногда культивированное мясо пренебрежительно называют «франкенмясом», что отражает отношение к нему как к чему-то неестественному и не вызывающему доверия.

Да и ценники, которые покупатели увидели бы на прилавках сегодня, вызвали бы неоднозначную реакцию. Поскольку широкомасштабное производство требует значительных инвестиций, выращенное в пробирке мясо в настоящее время очень дорого: 250 грамм говядины стоят порядка одного миллиона долларов. Однако не всё так плохо. Предполагается, что что цена со временем уменьшится и достигнет уровня производства курятины обычным способом.

Энтузиасты прогресса предполагают, что процесс получения мяса в пробирке может уменьшить воздействие на мясо бактерий и болезней, которым подвержен домашний скот. Однако на самом деле производство может потребовать увеличения добавок искусственных гормонов и антибиотиков в биологическую культуру. При обычном производстве мяса они тоже применяются, однако если мы действительно говорим о революции в пищевой промышленности, подобные «баги» просто недопустимы.

 

Вегетарианское меню

 



 

Мясо из пробирки не следует путать с вегетарианским продуктом, имитирующим вкус и текстуру мяса – хотя оба варианта, безусловно, отвечают принципу этичности. Новая недорогая разновидность еды, в состав которой входит моя, горох, морковь и мука, скрасит жизнь многих людей, которые искренне разрываются между жалостью к животным и желанием съесть сочный, зажаристый бифштекс. Создатель так называемого «почти мяса» - убеждённый американский вегетарианец Итан Браун: в течение нескольких лет он работал над оригинальным низкокалорийным «мясным» продуктом в тесном сотрудничестве с профессорами из американского университета биоинженерии. Результат буквально взорвал кулинарный рынок: даже убежденные мясоеды соглашаются, что на вкус вегетарианское мясо не отличить от натурального.

 

Источник

 
Этот день в истории
26 мая
1232Папа Григорий IX послал первых инквизиторов в Арагон, положив начало тому, что через два века войдёт в историю под названием Испанская инквизиция
1814родился Генрих Геслер (Heinrich Geissler) (ум. 1879), немецкий стеклодув, изобретатель уникальных приборов, термометров, химических инструментов.
1908В Персии английский бизнесмен Уильям Д’Арси начал добывать первую на Ближнем Востоке нефть
1923Во Франции прошла первая автогонка «24 часа Ле Мана»
        cм. по теме: История автомобиля »
1923В городе Вольфсбург Адольф Гитлер лично заложил первый камень под заводскую новостройку — «Фольксваген». К концу войны на заводе трудились 9 тысяч человек, с конвейера сходило 630 автомобилей. Но главной продукцией тогда были 70 тысяч различных судов, лодок, ковшовых экскаваторов.
        cм. по теме: Volkswagen: история бренда »
Поиск
 

 
Случайные
Рейтинг
Популярные
Статьи